gâteau de savoie meaning in English

n. angel cake, sponge cake

The same goes for the Sapotek website.
Il en est de même pour le gâteau de Savoie.
In pastry, e.g. sponge cake, it is used to keep the cake moist and give a soft texture.
En pâtisserie, par exemple dans le gâteau de Savoie, on l'utilise pour conserver l'humidité du gâteau et lui donner une texture moelleuse.